VINAIGRES DE VIN, CIDRE ET POIRE
Seacrets Inspirations: SeaCrets Inspirations est une petite entreprise créée en 2000, située à Kalamata, dans le sud du Péloponnèse. Elle travaille en coopération avec une sélection des meilleurs producteurs de la région pour élaborer des produits d’exception d’une rare délicatesse, dans le plus grand respect de l’environnement.
Edmond Fallot : Moutarderie familiale créée en 1840 à Beaune et qui a su maintenir le savoir-faire avec un broyage des graines à la meule de pierre. L’entreprise propose aujourd’hui une belle gamme de moutardes, vinaigres et condiments.
Domaine Laffitte : En 1983, Patrick Lecoultre, jeune agriculteur, décide de transformer ses pommes, poires & raisins en jus et vinaigres. Ce domaine familial est aujourd’hui une référence dans la production de produits 100% naturels exprimant les particularités de chaque variété de fruit.
VINAIGRES BALSAMIQUES FRANCAIS ET AU PINEAU DES CHARENTES
Françoise Fleuriet : Autodidacte de la cuisine, Françoise Fleuriet élabore des superbes vinaigres et condiments au Pineau des Charentes, à partir de ses propres récoltes de fruits. Ses produits sont utilisés par les plus grands chefs.
Le Baume de Bouteville : Fondé par Cédric et Lionel, le Baume de Bouteville, ce sont des vinaigres ou condiments balsamiques artisanaux élaborés au coeur du vignoble Cognaçais. Une interprétation française de la recette ancestrale des balsamiques de Modène à base de moût de raisin de cépage Ugni Blanc avec un vieillissement en fût de Cognac.
VINAIGRES BALSAMIQUES DE MODENE IGP
Acetaia del casato Bertoni : Depuis 1936, la maison Bertoni fabrique artisanalement des vinaigres balsamiques de grande qualité dans la plus pure tradition. Vieillissement en chêne, cerisier, châtaignier et frêne. Aucun colorant, caramel ou accélérateur de maturation. Nous avons séléctionné le vinaigre blanc, les vinaigres rouges 4 ans et 8 ans d’âge, ainsi que la crème de balsamique.
VINAIGRES BALSAMIQUES CRETOIS & MELASSES
V4vita : Petite entreprise crétoise spécialisée dans l’élaboration de vinaigres balsamiques biologiques d’une très grande qualité. Nous avons séléctionné un balsamique rouge, un balsamique blanc, un balsamique au miel de thym et un Petimezi -mélasse de raisin au goût unique.
Santomiele : Fondée en 1999, Santomiele est une entreprise artisanale italienne tout simplement exceptionnelle, au savoir-faire unique, et mettant à l’honneur des produits nobles et des recettes ancestrales. Le produit roi ici, c’est la figue ! Découvrez la fantastique mélasse de figue.
Mymoune : Au pied du Mont Sannineau Liban, au coeur du pittoresque village d’Ain El Kabou, Mymoune confectionne d’exceptionnels produits naturels dans le respect des traditions locales. Vous succomberez à l’extraordinaire mélasse de grenade.
VINAIGRES A LA PULPE DE FRUIT
Libeluile : Armelle, créatrice passionnée de cette entreprise familiale et artisanale, propose des huiles et vinaigres à la pulpe de fruits exceptionnels et séléctionne ses matières premières avec soin. A decouvrir absolument pour donner une touche gastronomique à vos assaisonnements ou recettes de cuisine.
VINAIGRES DE XEREZ
Ximenez Spinola : Produit par un petit producteur de vins de Jerez, implanté depuis 1723, ce vinaigre a vieilli près de 30 ans en système de Solera. Bouteille numérotée.
El Majuelo : La famille Gomez, vinaigriers à Séville et à Jerez produit cet excellent vinaigre élaboré à partir d’un vin Oloroso du cépage Pedro Ximenez de 3 ans d’âge. Ce vinaigre a vielli 2 ans selon la méthode traditionnelle de solera.
VINAIGRES & VINAIGRETTES JAPONAISES
Umami : Fondé en 2013 par Jean Béguin, Umami importe le meilleur de la gastronomie japonaise en direct des artisans producteurs. Laure Béguin, passionnée de gastronomie, Yoko Kambe, Japonaise vivant en France et Raphaël Berrhoun, Français parlant couramment japonais, décident de se joindre au projet. Nous avons séléctionné un vinaigre de yuzu et miel ainsi qu’une sauce ponzu.
Ilio Jozo : Cette entreprise artiansale propose un très grand vinaigre de riz élaboré avec 5 fois plus de riz que la moyenne et sans pesticides.
Marusho : Marusho propose un Champonzu extraordianire, sauce aux parfums de 5 agrumes -yuzu, sudachi, yuko, daidai et kabosu -, sur une base de sauce de soja, mirin, bouillon de konbu. L’entreprise propose également un vinaigre de prune « Umeboshi » mises en saumure avec des feuilles de shiso. A découvrir absolument.